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 Ingredienti:
Per 4 persone
300 g di carne di manzo macinata
300 g di carne di maiale macinata
400 g di patate
5-6 pomodori secche
2 cucchiai di olive verdi snocciolate
1 piccola cipolla
Prezzemolo e basilico
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe
Preparazione:
Tagliare a pezzi le patate e rosolarle nell’olio di oliva con la cipolla affettata. In seguito aggiungere pomodori secchi ed olive verdi tagliati a pezzettini e ripassare sul fuoco. Aggiungere la carne macinata rosolata con un po’ d’olio in precedenza. Mescolare bene, aggiungere sale e pepe e finire con una buona spruzzata di prezzemolo e basilico.
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 Ingredienti:
Per 4 persone
225 g di yoghurt naturale
1 cucchiaio di curry in polvere
1 cuchiaio di zucchero di canna
1 cucchiaio di olio di oliva
sale
1 grossa cipolla sbucciata e tagliata a cubetti di circa 3 cm.
400 g di agnello a dadini di 3 cm
350 g di albicocche secche
4 spiedini di legno
Preparazione:
Mescolate lo yoghurt con il curry, lo zucchero e l'olio. Assaggiate e salate a vostro piacimento.
Su ogni spiedino infilzate alternandoli,l'agnello, la cipolla e l'albicocca e, quando avete usato tutti i pezzi, mettete gli spiedini in un recipiente di plastica o di vetro e bagnateli bene con la salsa di yoghurt. Ricoprite con la pellicola trasparente e lasciateli marinare tutta la notte in frigorifero.
Fateli poi cuocere sul barbecue a fuoco medio 8/10 minuti per parte.
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 Ingredienti:
Per 6 persone
1 grosso mango maturo tagliato a striscioline
200 g palmito
1,2 Kg di petti di pollo bolliti e tagliati a striscioline
350 ml di maionese
1 cucchiaino di curry dolce in polvere
4 cucchiai mais sgranato
1 cucchiaino di succo di limone
100 g di anacardi tritati
peperoncino in polvere
sale e pepe q.b.
Preparazione:
Mettete in una insalatiera il mango assieme al pollo, al mais e al palmito affettato. Mescolate bene la maionese con il curry, il succo di limone, il sale, il pepe e il pepe e versate sul pollo. Mescolate bene e per ultimi aggiungete gli anacardi tritati.
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Ingredienti:
per 4 persone
1 noce di cervo di 1000 g
Sale
Pepe bianco
3 cl di olio d'oliva
200 g di cipolle
30 g di burro
Preparazione:
Cospargete la noce di cervo con sale e pepe appena macinato.
Fate scaldare l'olio d'oliva in una capace pirofila e rosolatevi il pezzo di carne, facendolo ben dorare da tutti i lati. Passate quindi la noce nel forno (180 gradi) e fate cuocere per circa un'ora e mezzo. Trascorsi i primi 5 minuti, ponete nella pirofila anche le cipolle, mondate e tagliate a dadini.
Quando le cipolle cominciano a colorirsi, versate nel recipiente un po' d'acqua e ogni tanto aggiungetene dell'altra, in modo che il fondo di cottura non asciughi mai completamente.
A fine cottura verificate che l'interno della noce abbia raggiunto la temperatura di 80 gradi poi avvolgetela in un foglio d'alluminio e lasciatela riposare per 5-10 minuti. Nel frattempo passate al setaccio il fondo di cottura, rimettetelo nella pirofila e portatelo ad ebollizione.
Incorporatevi il burro freddo a dadini e regolate di sale e pepe.
Eliminate il foglio d'alluminio, affettate la noce e servitela nella pirofila con la salsetta preparata e un contorno di castagne glassate e mirtilli rossi appena sbollentati.
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Ingredienti:
per 4 persone
600 g di carne di bue a fettine sottili
2 limoni (succo)
Sale
Pepe
1 fungo porcino medio
50 g di formaggio grana
Prezzemolo tritato
Preparazione:
Per realizzare questo freschissimo e raffinato piatto, è necessario che la carne sia affettata molto sottile, come se fosse prosciutto; quindi, se volete un consiglio, fatevela tagliare dal vostro macellaio.
Disponete le fettine di carne sul piatto di portata e cospargetele di succo di limone battuto in una tazzina con sale e pepe.
Dopo mezz'ora, quando la carne avrà assorbito il sughetto, tagliate sopra la carne un porcino crudo ben pulito, unite dei pezzetti o lamelle di grana e ciuffetti di prezzemolo tritato.
Servite subito. |
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Ingredienti:
500 gr di controfiletto di manzo
vinaigrette al limone
rametti di rosmarino
sale
olio extra vergine d'oliva
Preparazione:
Battete con la lama di un grosso coltello la carne precedentemente ben sgrassata e privata di ogni anche piccolo nervetto, fino a che risulti ben tritata e quasi ridotta in pasta. Conditela con un po' di olio, sale, limone e formate delle mini polpettine che infilzerete con un rametto di rosmarino. In una padella antiaderente riscaldate un po' di olio e, quando caldo, adagiateci le polpettine che farete cuocere fino a quando il fondo risulterà dorato e croccante. Servite subito. |
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