Ingredienti:

Per 4 persone

400 g di filetto di manzo
100 g di grana padano a scaglie
100 g di rucola

Per la salsa citronette:
il succo di 2 limoni
pepe fresco a piacere
olio extravergine di oliva
sale


Preparazione:

La salsa citronette
Spremete i limoni e ponete il succo filtrato in una ciotola: aggiungete l’olio, il sale e il pepe macinato, quindi emulsionate la salsa con l’aiuto di una forchetta.

Il carpaccio
La carne deve essere tagliata a fettine molto sottili, dopo aver tolto (o fatto togliere) ogni nervatura, cartilagine o traccia di grasso. Dividetela e adagiatela su quattro piatti da portata; cospargete ogni piatto con la salsa citronette, dopodiché cospargete ogni piatto con foglie di rucola e scaglie di Grana o Parmigiano.
Volendo, potete fare insaporire la carne con l’intingolo preparato, lasciandola marinare per una decina di minuti (o più, secondo i gusti) in frigorifero ma senza rucola e grana. Procedendo in questo modo però, sappiate che la carne perderà il suo naturale colore rosato lasciando il posto al colore della carne cotta.
Trascorso il tempo di marinatura, estraete il carpaccio dal frigorifero, aggiungete la rucola, le scaglie di grana e servite portando in tavola anche l'olio, il pepe e il sale, in modo che i commensali possano aggiungere ancora del condimento a piacere.