Ingredienti:

Per 4 persone

320 g di polpa di coscia magra di vitella
1 spicchio di aglio
30 g di succo di limone
80 g di olio extravergine
sale e pepe q.b.
100 g di funghi ovoli affettati finemente (in mancanza di funghi si può ovviare con una julienne di sedano e carote oppure carciofi d'Albenga)


Preparazione:

Battuta di coscia cruda di vitella, macerare per un'ora lo spicchio di aglio nel succo di limone. Toglierlo, mettere un po' di sale e pepe e montare leggermente con una frusta versando l'olio poco a poco.
Tritare a coltello la carne senza farla troppo fine condire con la citronette, regolando di sale, sistemare sul piatto e contornare con funghi o verdure.