Ingredienti:

Per 4 persone

le costine:
1 scalogno
50 gr. lardo
600 gr.verza
sale e pepe
1 noce di burro
600 gr. costine di agnello

la salsa:
vino rosso
rosmarino, aglio
burro e fecola
ossa e copertina agnello


Preparazione:

Scottiamo le costine in un tegame con poco olio, 2 spicchi d'aglio e poi lasciamole riposare.
Nel frattempo sbianchiamo in acqua salata 8 foglie di verza.
Prendiamo altre 8 foglie, passiamole al burro con poco scalogno e cuociamole lentamente.
Ora avvolgiamo con due fette di lardo le costine; stendiamo le foglie della verza e adagiamoci sopra in sequenza: la verza cotta al burro, la costina ed ancora la verza.
Cuocere in forno a 200° C. per 4 minuti e servire con la salsa al vino rosso che avrete ottenuto unendo tutti gli ingredienti (tranne la fecola che servirà come addensante).