Ingredienti:

Per 4 persone

le lenticchie:
400 g di lenticchie
una cipolla di media grandezza
una costa di sedano
una carota
2/3 cucchiai di passata di pomodoro
1 spicchio di aglio
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale, pepe macinato fresco

l'anitra:
1 anitra di circa 1 kg, già pronta per la cottura
una cipolla
due carote
una gambo di sedano
30 g di burro
una cucchiaiata di olio extravergine di oliva
50 g di lardo
2 foglie di alloro
2 bicchieri di vino bianco
timo maggiorana e prezzemolo
un bicchierino di grappa
brodo di carne


Preparazione:

Le lenticchie:
Sciacquare le lenticchie e metterle in una pentola con acqua fredda insieme a cipolla, carota e sedano ben mondati e interi. L'acqua deve sopravanzare di due dita circa il livello delle lenticchie. Coprire, portare a ebollizione senza salare e far cuocere coperto per circa mezz'ora. A parte mettere in una pentola ben capiente l'olio con uno spicchio di aglio schiacciato. Appena soffrigge, eliminare l'aglio, e aggiungere la passata di pomodoro, salare e fare cuocere qualche minuto. Scolare le lenticchie, eliminare le verdure tenendo invece da parte l'acqua di cottura. Versarle nel sughetto di pomodoro, lasciare insaporire cinque minuti utilizzando l'acqua di cottura per portare le lenticchie alla densità desiderata (nel caso di una zuppa le si terrà più brodose, nel caso di un contorno più asciutte).
Accompagnandole all'anitra, le lenticchie si possono ulteriormente insaporire (facendo in questo caso attenzione al dosaggio del sale) con il fondo di cottura dell'anitra passato al setaccio.

L'anitra
Lavare l'interno dell'anitra con la grappa, salare e inserirvi una noce di burro e metà del lardo tagliato a bastoncini. Legare accuratamente il volatile. In una casseruola preferibilmente di ghisa preparare un fondo con il burro, l'olio, la cipolla affettata, le carote a rondelle, il sedano a pezzettini, le foglie di alloro e un trito preparato con il grasso di prosciutto, la metà del lardo, abbondante prezzemolo, timo e maggiorana. Sistemare l'anitra sul fondo, coprire la casseruola e mettere al fuoco prima forte e poi via via più debole avendo cura di girare il volatile due o tre volte. Quando ha preso colore versarvi sopra un paio di bicchieri di vino bianco secco prima riscaldato, spruzzare di pepe, chiudere la casseruola e lasciar cuocere sino a ridurre il liquido a metà. Aggiungere allora due o tre mescoli di brodo. Chiudere la pentola e lasciare cuocere lentamente al forno per una quarantina di minuti. Passare quindi al setaccio il fondo di cottura e, se necessario, far ridurre ancora sul fuoco. Alla fine togliere l'anitra, slegarla e tenerla in caldo, coperta con un foglio di alluminio sulla bocca del forno. Al momento di servire disponete intorno all'anitra le lenticchie e su tutto versate il fondo di cottura.