Ingredienti:

per 6 persone

1000 g di petto di camoscio (o spalla di camoscio)
100 g di burro
1 bicchiere di aceto di vino bianco
Farina
2 cipolle
1 carota
Sedano
Rosmarino
Salvia
4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
Brodo
Sale
Pepe
1 cucchiaio di zucchero


Preparazione:

Far macerare per 24-36 ore il camoscio tagliato a pezzi grossi in una terrina con sedano, carota, rosmarino e aceto.
Rosolare la cipolla affettata in 50 g di burro, unire un po' di farina e poi il brodo; mescolare; unire lo zucchero e far cuocere qualche minuto.
Infarinare i pezzi di camoscio e rosolarli in 50 g di burro e 4 cucchiai d'olio; passarli nell'intingolo preparato, salare, pepare.
Terminare la cottura.