Ingredienti:

1 kg di polpa di capriolo a cubetti
400 g di passata di pomodoro
300 g di funghi freschi puliti e a fette
300 g di carotine mignon
60 g di burro
500 ml di vino rosso corposo
2 foglie di alloro
la scorza grattugiata di mezza arancia
sale q.b.


Preparazione:

In una ciotola di vetro capiente mettete il capriolo a pezzetti con il vino, il timo, le foglie di alloro e la scorza grattugiata dell' arancia. Coprite il tutto con della pellicola trasparente e fate marinare per circa 6 ore.
Saltate i funghi in padella con una noce di burro, per alcuni minuti, salandoli a vostro piacimento.
In un'altra padella capiente fate rosolare bene i pezzi di capriolo con il burro rimasto e, quando saranno dorati, trasferiteli in una casseruola e assieme al vino della marinata passato attraverso un colino.
Fate evaporare il vino a calore moderato, poi aggiungetevi i funghi, le carotine, la passata di pomodoro e aggiustate il sale.
Bagnate con 500 ml di acqua, mescolate bene, coprite e continuate la cottura a fuoco basso per circa 1 ora. Se la salsa dovesse addensarsi troppo, aggiungetevi qualche cucchiaio di acqua calda.
Quando la carne è cotta e tenera, lo spezzatino è pronto. Disponetelo su un piatto da portata e servitelo subito.