Ingredienti:

per 4 persone

4 costolette di coscia di capriolo da 200 g
2 cucchiai di bacche di ginepro
1 cipollina
4 cucchiai di aceto di mele aromatizzato
3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
Sale
Alcune foglie di insalata lattuga


Preparazione:

In una terrina affiancare le costolette, cospargerle di bacche e cipolla affettata sottile, bagnare con olio e aceto, salare e far marinare 12 ore rigirando ogni tanto.
Trascorso il tempo, filtrare la marinata, e pestare le bacche in un mortaio.
Infarinare la carne con la polvere di ginepro.
Cuocere alla griglia 6-7 minuti per parte spennellando con la marinata.
Servire su foglie di lattuga.