Ingredienti:

per 6 persone

1200 g di spezzatino di cinghiale
Ginepro
3 carote
2 cipolle
Erbe aromatiche
1 bicchiere di aceto di vino
1 bottiglia di vino rosso
300 g di lardo
1 spicchio di aglio
1 scorza d'arancia
Olio d'oliva


Preparazione:

Il giorno prima marinate la carne con i legumi tagliati a pezzetti, il sale, pepe, ginepro, erbe aromatiche, aceto e vino.
Il giorno successivo fate rosolare nell'olio il lardo tritato, le cipolline tritate e lo spicchio di aglio.
Aggiungete poi la carne che avrete scolato dalla macerazione; lasciatela dorare.
Dopodichè aggiungete le erbe aromatiche, la buccia di arancia, il succo della macerazione e acqua calda fino a coprire la carne; lasciate cuocere per 2 ore.