Ingredienti:

Per 6 persone

1 coniglio disossato
rosmarino
semi di finocchio
8 fette di rigatino o pancetta stagionata
olio extravergine di oliva
salvia, timo e aglio
sale e pepe
vino bianco


Procedimento:

Lavate e asciugate bene il coniglio; conditelo con sale, pepe e un trito di rosmarino e semi di finocchio. Arrotolatelo e avvolgetelo con delle fette sottili di rigatino stagionato. Legatelo e sistematelo in una teglia dai bordi alti con un filo di olio extravergine di oliva , rametti di rosmarino, salvia, timo e spicchi d' aglio. Fatelo rosolare da tutte le parti, infornate a 180° e fate cuocere per circa un ora e mezza bagnandolo di tanto in tanto con del vino bianco. Quando il coniglio è cotto eliminate lo spago e servitelo a fette con il suo sugo di cottura.