Ingredienti:

Per 4 persone

Un coniglio intero, lavato, tagliato a piccoli pezzi
farina
Vino bianco di Locorotondo
Una costa di sedano, tagliata sottilmente
una cipolla, tagliata sottilmente
qualche pomodoro maturo, tagliato a pezzetti
300ml di brodo leggero di carne, sgrassato
500 g di lampascioni, sbollentati
olio extra vergine d'oliva
sale, pepe


Preparazione:

Scaldare il forno a 180C.
Infarinare i pezzi di coniglio, scuotere la farina in eccesso.
Scaldare 4-5 cucchiai di olio in un tegame possibilmente di coccio, farli rosolare per bene. Versare un bicchiere di vino e fare evaporare, aggiungere sedano e cipolla e i pomodori. Rigirare e fare rosolare il tutto. Irrorare con il brodo e proseguire la cottura per 45 minuti circa in forno.