Ingredienti:

Per 4 persone

24 costine di coniglio, dalla parte anteriore della sella di 4 conigli
24 prugne settembrine mature ma sode, tagliate a dadini
4 fichi blu maturi, pelati e tagliati a rondelle
30 g di pinoli freschi precedentemente tostati in padella antiaderente
1 rametto di timo
1 goccio di vino bianco secco
1/2 bicchiere di olio di frantoio
sale, pepe


Preparazione:

Marinare per circa 30 minuti in tre cucchiai d'olio, timo e pepe le costine precedentemente ben pulite e sgrassate. Scottare poi le costine, da entrambe le parti per pochi secondi, in una padella antiaderente precedentemente ben riscaldata sul fuoco. Aggiustare di sale. Togliere la carne dalla padella e staccare il sugo con un goccio di vino bianco secco. La salsina formatasi servirà per intiepidire velocemente le rondelle di fico, i pinoli tostati e i dadini di prugne.

Al centro di ogni piatto intervallare una costina di coniglio con una fettina di fico fino ad ottenere una corona. All'esterno della corona disporre in modo casuale la dadolata di prugne e i pinoli. Completare con la salsina rimasta disponendola a gocce su tutta la superficie del piatto.