Ingredienti:

Per 4 persone

500 gr di cipolle bianche
300 ml di olio extravergine di oliva
1 coniglio da circa kg. 1,500
10 rametti di prezzemolo
50 gr.di pinoli
50 gr. Di uvetta
150 gr. Pecorino media stagionatura
sale e pepe q. b.
1 cucchiaio di sugna di maiale
3 steli d’aglio fresco


Preparazione:

Disossare il coniglio e formare degli involtini farcendoli con pinoli, uvetta ( ammorbidita per circa 15 minuti in acqua tiepida), foglie di prezzemolo, pecorino, aglio fresco, salare e pepare. Legare con spago e rosolare in una pentola di ferro a fuoco vivo. A parte sbollentare le cipolle partendo da acqua fredda, scolare, raffreddare e tagliare in fettine grossolanamente. In una pentola alta, soffriggere 100 ml di olio extravergine di oliva con la sugna di maiale, aggiungere le cipolle, far andare per qualche minuto, quindi aggiungere le braciolette di coniglio. Coprire e lasciare cuocere.