Ingredienti:

per 4 persone

600 g di peperoni di colori diversi
2 peperoncini piccanti
1 coniglio di 1200 g pronto per la cottura
Sale
Pepe bianco
1/2 tazza di farina
30 g di burro
80 g di brunoise di cipolla
1 spicchio di aglio tritato
1 rametto di timo
1 rametto di rosmarino
1 foglia di alloro
12 cl di brodo di vitello o di pollo
12 cl di vino bianco secco
1 cucchiaio di prezzemolo tritato


Preparazione:

Private i peperoni e i peperoncini dei semi e delle membrane bianche interne, quindi tagliate a listarelle i primi e a dadini i secondi. Preparate il coniglio per la cottura: tagliatelo in otto pezzi di dimensioni uniformi, cospargete questi con sale e pepe e poi passateli nella farina, scuotendoli leggermente per eliminare quella in eccesso. Fate fondere il burro in una casseruola e rosolatevi uniformemente i pezzi di coniglio a fuoco vivo, dopodichè toglieteli dal recipiente. Fate rosolare nello stesso condimento la cipolla, l'aglio e i peperoni, a fuoco dolce per 4-5 minuti, quindi unite il peperoncino e lasciate cuocere per 10 minuti. Rimettete il coniglio nella casseruola, cospargetelo con le erbe e bagnatelo con il brodo. Fate cuocere a fuoco basso per altri 10 minuti.

Trascorso questo tempo, versate il vino e fate cuocere a recipiente coperto per 30-40 minuti. Infine cospargete la preparazione con il prezzemolo tritato e servitela insieme a pasta o riso in bianco.