Ingredienti:

Per 4 persone

1 lepre da 1.5 Kg circa
50 gr di uvetta
50 gr di burro
50 gr di lardo
50 gr di pinoli
brodo di carne
aceto q.b.
2 litri vino Marzemino
olio di oliva
farina
pangrattato
1 pizzicone di cannella
4 chiodi di garofano
rosmarino, salvia, alloro, ginepro
una cipolla
1 limone
zucchero
sale e pepe


Preparazione:

Scuoiate ed eviscerate la lepre, tenendo da parte le interiora. Quindi lavatela, asciugatela e tagliatela a pezzi, facendo attenzione a farlo nelle giunture per non scheggiare le ossa; mettetela in una terrina con un rametto di rosmarino, un ciuffo di salvia, qualche bacca schiacciata di ginepro, due foglie di alloro, mezza cipolla, due cucchiaiate di aceto, la scorza di mezzo limone e ricopriteli col vino.
A parte, mettete il cuore, il fegato e i polmoni ben puliti con le spezie, l'uvetta e pinoli, scorza di limone, un cucchiaio di zucchero e coprire con il vino. Lasciate riposare coperto in luogo fresco o in frigo per due giorni. Tritate la restante mezza cipolla e fatela rosolare con il burro 2 cucchiaiate di olio, quindi unire i pezzi di lepre scolati dalla marinata e impanati con farina e pan grattato.
Aggiungete le frattaglie tritate, tutto il loro vino, e quello che c’è dentro. Salate e pepate e cuocete a fuoco basso aggiungendo, quando occorre, del brodo di carne o del vino filtrato della marinatura. Salate e pepate e cuocete a fiamma moderata aggiungendo quando occorre del brodo di carne o del vino filtrato della marinatura.
Per presentare al meglio questo piatto, si consiglia di cucinarlo il giorno prima e di accompagnarlo con una polenta.