Ingredienti:

Per 4 persone

800 g di manzo (preferibilmente muscolo)
650 g di cipolle
4 cucchiai di strutto (dona un tocco differente rispetto al burro)
un bicchiere di vino rosso
un cucchiaio di aceto
due cucchiai di paprika
un bicchiere di acqua tiepida
una foglia di alloro
un cucchiaino di cumino
mezzo cucchiaino di maggiorana
due spicchi di aglio
la scorza di un limone
il succo di meno di mezzo limone
un cucchiaio di burro
sale e pepe


Preparazione:

Fate scaldare lo strutto in una pentola da arrosto, aggiungere le cipolle tagliate ad anelli e fatele dorare per circa un minuto.
A questo punto togliete le cipolle dalla pentola mettendole un attimo da parte e al loro posto fate rosolare nella pentola la carne tagliata a pezzi, tipo spezzatino.
Una volta rosolata la carne da entrambi i lati, unite le cipolle precedentemente tolte e lasciate cuocere mescolando per altri 2 minuti.
Bagnate il tutto con il vino e l'aceto, salate, e lasciate evaporare bene in modo che il sughetto si raddensi un po'.
Aggiungete la paprica e lasciare stufare per circa un'ora e mezza.
Aggiungete dell'acqua solo in caso di effettiva necessità
Tritate finemente gli altri aromi, unirli al burro ammorbidito con una forchetta e unirli al gulash.
Aggiungete anche il succo di limone
Lasciate cuocere altri 10 minuti (non troppo se no la cottura prolungata smorzerebbe gli aromi).
Ideale accompagnato da polenta.