Ingredienti:

1 kg di filetto di manzo ben frollato
40 g di lardo bianco
una cipolla
una carota
una costola di sedano
quattro fettine di pane nero
alcune prugne disossate
due cucchiai di salsa di ribes
4 bacche di ginepro
4 grani di pepe
2 chiodi di garofano
uno spicchio d'aglio
1/4 l vino rosso secco
1/4 l di brodo
1/4 l di panna di latte
pepe
sale


Preparazione:

Pulire il filetto e mettere da parte il grasso. tagliare il lardo a listarelle. salare e pepare il filetto pulito e lardellarlo con le listarelle di lardo, pennellarlo abbondantemente con l'olio. preparare in una pirofila uno strato formato dal grasso del filetto tagliato sottile, la cipolla affettata, la carota e il sedano grossolanamente affettati, le prugne disossate, le fettine di pane nero, le bacche di ginepro schiacciate, i grani di pepe, i chiodi di garofano, lo spicchio d'aglio tritato e due cucchiai di salsa di ribes. sopra questo strato mettere il filetto, aggiungere il burro e lasciare cuocere in forno caldo per circa mezz'ora, poi aggiungere due bicchieri di vino rosso, due bicchieri di brodo e proseguire la cottura in forno finché la carne si sarà ben cotta. togliere la carne dal sugo che si sarà formato metterla da parte. al sugo aggiungere la panna, far bollire mescolando per bene, quindi passare al setaccio; versare il sugo sulla carne tagliata a fette non troppo sottili.