Per 4 persone

500 g di manzo tagliato a cubetti
120 g di pancetta tagliata a cubetti
50 g di cacao amaro setacciato
2 bicchieri di cognac
3 cucchiai olio di oliva
salvia, estragon, timo (qualche foglia di ciascuno)
brodo q.b.
sale e pepe q.b.
farina q.b.


Preparazione:

Fate rosolare in un tegame la pancetta nell'olio ed aggiungete poi la carne precedentemente infarinata (togliendo la farina in eccesso).
Rosolate per 2 minuti mescolando sempre. Aggiungete il cognac e fatelo evaporare. Salate, pepate ed aggiungete le erbe aromatiche. Iniziate la cottura a fuoco molto basso, con il tegame coperto ed aggiungete, se occorre, un po' di brodo. A cottura ultimata spegnete il fuoco e tenete in caldo. Setacciate il cacao e versatelo sopra la carne. Mescolate bene e servite subito (magari accompagnato con delle fette di polenta) abbrustolite.