Ingredienti:

Per 6 persone

600 g di carne mista tritata (manzo, vitello, maiale)
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di cipolla tritata
1 spicchio di aglio tritato
2 cucchiai di pecorino romano
sale q.b.
farina q.b.
1 cipolla affettata sottile
1 spicchio di aglio
qualche fogliolina di prezzemolo
olio d'oliva per friggere q.b.
vernaccia q.b.
fette di pecorino fresco


Preparazione:

Prendete la carne che deve essere assolutamente magra e macinata bene, impastatela con prezzemolo, cipolla, aglio tritato, sale e pecorino romano grattugiato.
Per fare le polpettine, più piccole di una noce, c'è un segreto: immergete le mani in acqua calda prima di impastarle. In questo modo le polpette formano un po' di limo, che impedisce loro di sfaldarsi. Si passano poi nella farina e si soffriggono in un po' di olio con aglio, cipolle e prezzemolo. Quando hanno preso un bel colore dorato, bagnatele con la vernaccia e continuate la loro cottura a fuoco lento. Quando il sugo si è ritirato, lasciatele riposare. Prendete una bella fetta di pecorino fresco, adagiatevi le polpette e mettete il tutto in forno con il sugo delle bombas, fino a quando il formaggio non inizia a filare. Servite subito.