Ingredienti:

Per 4 persone

100 g di burro a temperatura ambiente
1/2 cucchiaio di buccia finemente grattata di limone
1/2 cucchiaio di succo di limone
sale
pepe
2 petti di pollo interi tagliati a metà per il lungo
farina bianca
2 uova intere
pangrattato
olio di semi per friggere


Preparazione:

In una ciotola amagamate il burro ammorbidito col succo e la buccia di limone, il prezzemolo tritato e formate 4 rosette che mettererete nel freezer a congelare appoggiate su di un foglio di carta da forno.
Prendete i 4 petti, incideteli nel punto di maggior spessore e infilate in ognuno la rosetta di burro congelata.
Passate ogni petto nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato facendo in modo che il punto dell'incisone risulti ben sigillato altrimenti ripassatelo di nuovo nell' uovo e nel pangrattato.
Friggeteli in abbondante burro chiarificato per almeno 10 minuti in modo che il pollo risulti ben cotto, ovviamente girandolo di tanto in tanto in modo che la doratura risulti omogenea. Prima di servirli appoggiateli su della carta assorbente, salate e portateli subito in tavola.