Ingredienti:

Per 4 persone:

250 gr controgirello di vitello
500 gr osso di bue
1/4 porro
150 gr odori (sedano rapa, carote, prezzemolo)
100 gr cipolle con la scorza
5 grani pepe
1 foglia alloro
levistico
sale

per guarnire:

erba cipollina
midollo d'osso


Preparazione:

Mettete le ossa, dopo averle sbollentate, in 1 litro e tre quarti d'acqua, portate ad ebollizione, aggiungete la carne di manzo, gli odori e poi il sale. Tagliate a metà le cipolle, doratele poggiando il lato tagliato sulla piastra del forno o nella padella e mettetele nella zuppa. Aggiungete dopo 1 ora di cottura anche la verdura, dopo averla lavata e pulita, e togliete continuamente la schiuma che si forma. Quando la carne è diventata tenera, trinciatela, versatevi sopra il brodo, salatela leggermente e cospargetela di erba cipollina. Servite con una fetta di midollo sbollentata e un po' della verdura bollita insieme con la carne.